|
|
Consomm? Double Royal.........
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
400 gram Runderschenkel met been
1-1/2 liter Water
1-1/2 theelepel Zout
het wit van een middelgrote Prei
50 gram Knolselderij
1 middelgrote Wortel
1 middelgrote Ui
1 teentje Knoflook
2 Tomaten
200 gram grofgedraaid Rundergehakt
Zout
snufje Nootmuskaat
Peterselie
VOOR DE KERVELSOEP:
bosje verse Kervel (gedroogd kan ook maar is minder van smaak)
1 grote Mergpijp (langwerpig idien mogeli
Voorbereiding:
Snijd het wit van de schoongemaakte prei fijn
Schil het stukje knolselderij, en de ui, schrap de wortel
Snijd de ui in ringen en het overige in blokjes, rooster dit (niet te donker) in een anti-aanbakpan zonder boter (vet)
Snijd het gepelde knoflookteentje in vieren evenals de ontvelde en ontpitte tomaten
VOOR DE KERVELSOEP:
Kervel wassen kleinsnijden en droogslaan in oude theedoek (die niet naar wasmiddel ruikt)
Bereidingswijze:
Zet het schenkelvlees in koudwater op (1-1/2 ltr.)en laat aan de kook komen (voor de kervelsoep de mergpijp mee laten trekken)
Schep met de schuimspaan het schuim eraf en doe het zout er bij (1-1/2 theel.)(zelf houd ik altijd per liter vloeistof 2 afgestreken teel. aan)
Doe nu alle groenten in de bouillon
Zet de deksel op de pan en laat 120 tot 180 minuten alleen maar trekken, tegen de kook aan (kleinste pitje) te hoog maakt de bouillon bitter!!
Doe in een andere pan de gehakt (in plukjes) en giet daar de afgevette bouillon op door een fijne zeef
Laat de gehakt 10 tot 15 minuten trekken (niet koken) en schep (schuimspaan) eruit als het boven komt drijven
En maak af met nog wat zout en nootmuskaat en peterselie
|
|
|